Un boulanger d'origine tunisienne remporte le prix de la meilleure baguette de Paris

Le vainqueur du concours annuel de la meilleure baguette de Paris a été proclamé vendredi : il s’agit de Makram Akrout, de la boulangerie « Les boulangers de Reuilly », dans le 12e arrondissement. (Photo, AFP)
Le vainqueur du concours annuel de la meilleure baguette de Paris a été proclamé vendredi : il s’agit de Makram Akrout, de la boulangerie « Les boulangers de Reuilly », dans le 12e arrondissement. (Photo, AFP)
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Publié le Samedi 25 septembre 2021

Un boulanger d'origine tunisienne remporte le prix de la meilleure baguette de Paris

  • Chaque baguette doit être «de tradition», peser entre 264 et 314 grammes, et mesurer entre 55 et 70 cm
  • Les variables à maîtriser sont multiples: temps de poussée de la pâte, de cuisson, mais aussi «température extérieure, de l'eau, du four, de la pâte...»

PARIS : Ils arrivent des quatre coins de Paris à moto, à vélo, en camionnette, déposent à l'étage leurs baguettes encore tièdes, avec leur nom dans une enveloppe blanche fermée, puis repartent en vitesse vers leurs boulangeries reprendre le travail.

La meilleure baguette de Paris sur la table de Macron à l'Elysée

PARIS : Un boulanger parisien va fournir pendant un an la table du Palais de l'Elysée et du président français Emmanuel Macron, avec son pain sacré vendredi "Meilleure baguette de Paris" au terme d'une intense compétition.


Plus de 170 boulangers parisiens participaient cette année au grand prix de la meilleure baguette de la ville, sur les 1.107 artisans que compte la capitale française, berceau de la baguette.


Le vainqueur, Makram Akrout, est issu de la boulangerie "Les boulangers de Reuilly", située dans le 12e arrondissement de Paris.


Pour l'artisan de 42 ans, dont 19 ans de métier en France après être arrivé de Tunisie, "c'est la récolte d'années d'expérience".


"Je suis très fier", a-t-il déclaré à l'AFP. "Il faut que je sois à la hauteur, avec tous les gens qui vont venir ici goûter la meilleure baguette de Paris", a poursuivi celui qui s'était classé 10e en 2017, puis 6e en 2018. 


Outre le prix, M. Akrout remporte le droit de fournir en baguettes le Palais de l'Elysée pendant un an. "Je vais me préparer pour ça", appréhende-t-il.


Dans les bureaux du syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris, au cœur de la capitale, les baguettes avaient été réceptionnées vendredi puis anonymisées sous un numéro.


Elles avaient ensuite été dégustées puis notées par un jury constitué de 12 professionnels et habitants parisiens selon cinq critères: l'aspect visuel, l'odeur, la cuisson, l'alvéolage de la mie, et bien-sûr le goût.


Chaque baguette doit être "de tradition", peser entre 264 et 314 grammes, et mesurer entre 55 et 70 cm.


Le prix est un "sacre" et "une reconnaissance du savoir faire", a souligné auprès de l'AFP Franck Thomasse, le président du syndicat organisateur. 

Après la mutualisation des notes, le vainqueur a été proclamé vendredi soir: il s'agit de Makram Akrout, de la boulangerie "Les boulangers de Reuilly", dans le 12e arrondissement.

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Quelque 173 boulangers tentaient cette année de remporter le grand prix de la meilleure baguette de la ville de Paris, sur les 1 107 artisans que compte la capitale, berceau de la baguette. (AFP)


Pour l'artisan de 42 ans, dont 19 ans de métier en France après être arrivé de Tunisie, "c'est la récolte de ces années d'expérience".


"Je suis très fier", a déclaré à l'AFP M. Akrout. "Il faut que je sois la hauteur, avec tous les gens qui vont venir ici goûter la meilleure baguette de Paris", explique celui qui s'était classé 10e en 2017, puis 6e en 2018. Pour accueillir ses nouveaux clients, il réfléchit à ouvrir exceptionnellement dimanche.


Quelque 173 boulangers tentaient cette année de remporter le grand prix de la meilleure baguette de la ville de Paris, sur les 1.107 artisans que compte la capitale, berceau de la baguette.


"Il faut que la qualité du pain du concours soit conforme à la qualité vendue dans la boutique. On fait comme habituellement, tout simplement", glisse en déposant son oeuvre Xavier Lerty. Ce boulanger dans le 11e arrondissement participe pour la troisième fois.


Dans les bureaux du syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris, au coeur de la capitale, les baguettes sont réceptionnées puis anonymisées sous un numéro. Elles sont ensuite dégustées puis notées par un jury de 12 professionnels et habitants selon cinq critères: l'aspect visuel, l'odeur, la cuisson, l'alvéolage de la mie, et bien-sûr le goût.


Chaque baguette doit être "de tradition", peser entre 264 et 314 grammes, et mesurer entre 55 et 70 cm.


"Aujourd'hui, c'est un temps extraordinaire pour faire un beau pain. Pas d'humidité dans l'air, il ne fait pas trop chaud: on aura un bon goût", prédit Franck Thomasse, le président du syndicat. "Aujourd'hui, il faut que ce soit la perfection."


Le prix est un "sacre" et "une reconnaissance du savoir faire", souligne Franck Thomasse. Car les variables à maîtriser sont multiples: temps de poussée de la pâte, de cuisson, mais aussi "température extérieure, de l'eau, du four, de la pâte...", liste-t-il.


"Il y a eu plusieurs années où c'était le 18e arrondissement qui gagnait. Des boulangers disaient: "L'eau y est pour quelque chose !". Mais à l'en croire, seul le tour de main compte.


Outre le prix, M. Akrout remporte le droit de fournir en baguettes le Palais de l'Elysée pendant un an. "Je vais me préparer pour ça", appréhende-t-il.


Depuis 6 mois dans un nouveau magasin, il espère "augmenter de 30 ou 40% le chiffre d'affaires", et prévoit d'embaucher pour répondre à la demande.


Les Européens se préparent à riposter aux intimidations américaines, selon Paris

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  • "Quelle que soit la forme des intimidations et quelle que soit leur provenance, nous avons engagé un travail (...) au Quai d'Orsay, pour nous préparer à riposter, à répondre et à ne pas répondre seul" pour être "convaincant et percutant"
  • Selon lui, ce travail aboutira "dans les prochains jours" à un plan qui sera partagé avec les principaux partenaires de la France

PARIS: Les Européens se préparent à "riposter" à toutes formes d'intimidations des Etats-Unis, a déclaré mercredi le ministre français des Affaires étrangères, interrogé sur les intentions affichées de Donald Trump d'acquérir le Groenland.

"Quelle que soit la forme des intimidations et quelle que soit leur provenance, nous avons engagé un travail (...) au Quai d'Orsay, pour nous préparer à riposter, à répondre et à ne pas répondre seul" pour être "convaincant et percutant", a déclaré Jean-Noël Barrot sur la radio publique France Inter.

Selon lui, ce travail aboutira "dans les prochains jours" à un plan qui sera partagé avec les principaux partenaires de la France.

Le ministre a rappelé qu'au-delà du Groenland, Washington avait pris récemment des sanctions économiques contre des personnalités européennes, dont l'ancien commissaire Thierry Breton, engagés pour une stricte régulation de la tech.

"Face à ces marques d'intimidation, nous voulons agir, mais agir avec nos partenaires européens", a souligné le ministre, précisant que cela serait discuté lors d'une réunion avec ses homologues allemand et polonais ce mercredi.

"Nous formons ensemble un triptyque, un trio qui a une capacité d'entraînement sur l'Europe. Et c'est de cette question dont nous allons discuter en même temps", a-t-il ajouté.

Pour Jean-Noël Barrot, en dépit des déclarations de Donald Trump mardi sur les options pour acquérir le Groenland, les Etats-Unis "sont très attachés à l'alliance transatlantique, à l'OTAN".

M. Barrot a en outre fait part d'une conversation qu'il a eue avec le secrétaire d'Etat américain Marco Rubio, qui lui aurait assuré que Washington écartait une option militaire.

"Il a écarté qu'on puisse imaginer que se produise au Groenland ce qui vient de se produire au Venezuela", a déclaré le ministre français, en référence à la capture par les Etats-Unis du président déchu Nicolas Maduro et aux affirmations du président américain selon lesquelles les Etats-Unis étaient "aux commandes" du pays.

Donald Trump étudie "plusieurs options" pour acquérir le Groenland, y compris "utiliser l'armée", avait déclaré mardi sa porte-parole.

Les Européens avaient affiché quelques heures plus tôt leur soutien à cette immense île arctique, territoire autonome danois.

"Il revient au Danemark et au Groenland, et à eux seuls, de décider des questions concernant le Danemark et le Groenland", avaient déclaré les dirigeants européens, soulignant que le royaume danois fait "partie" de l'Otan comme les Etats-Unis, eux-mêmes liés au Danemark par un accord de défense.

Le Groenland et le gouvernement danois ont, eux, appelé à des pourparlers rapides avec le chef de la diplomatie américaine, Marco Rubio, espérant dissiper des "malentendus".


Brigitte Bardot est décédée des suites d'un cancer, d'après son mari

Brigitte Bardot, dont les obsèques sont célébrées mercredi à Saint-Tropez (Var), a été emportée par un cancer, selon les déclarations de son mari à Paris Match. (AFP)
Brigitte Bardot, dont les obsèques sont célébrées mercredi à Saint-Tropez (Var), a été emportée par un cancer, selon les déclarations de son mari à Paris Match. (AFP)
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  • "Elle voulait toujours absolument rentrer à la Madrague", sa célèbre villa de Saint-Tropez où elle est décédée, a ajouté son mari
  • "Et là, c’était plus compliqué, notamment à cause de douleurs dorsales qui ne passaient pas, la faisaient souffrir, l’épuisaient. C’était inconfortable, même lorsqu’elle était alitée"

PARIS: Brigitte Bardot, dont les obsèques sont célébrées mercredi à Saint-Tropez (Var), a été emportée par un cancer, selon les déclarations de son mari à Paris Match.

Icône du cinéma devenue passionaria de la cause animale, B.B. "avait très bien résisté aux deux opérations subies pour soigner le cancer qui l’a emportée", a relaté son mari, Bernard d'Ormale, dans un entretien paru mardi soir sur le site de Paris Match.

Bernard d'Ormale n'a pas précisé de quel type de cancer était atteinte Brigitte Bardot, décédée le 28 décembre à 91 ans.

L'ancienne actrice et chanteuse avait été hospitalisée à deux reprises à l'automne sans que les raisons de sa prise en charge ne soient alors détaillées. Elle avait souffert d'un cancer du sein dans les années 1980.

"Elle voulait toujours absolument rentrer à la Madrague", sa célèbre villa de Saint-Tropez où elle est décédée, a ajouté son mari. "Et là, c’était plus compliqué, notamment à cause de douleurs dorsales qui ne passaient pas, la faisaient souffrir, l’épuisaient. C’était inconfortable, même lorsqu’elle était alitée".

"Cependant, elle a été consciente et soucieuse du sort des animaux jusqu’au bout", a ajouté son mari.

Dans cet entretien à Paris Match, Bernard d'Ormale a aussi précisé les raisons de l'inhumation de Bardot au cimetière marin de Saint-Tropez, alors qu'elle avait souvent exprimé son souhait d'être enterrée à La Madrague.

"Il y a quelques années, elle s’est rendu compte que ce ne serait pas gérable pour la mairie... Imaginez les processions de touristes s’agglutinant le long de l'étroit sentier littoral. (...) Brigitte s’était donc résignée à renoncer aux démarches, acceptant l’idée de rejoindre le caveau où se trouvent ses parents, qu’elle adorait, au cimetière marin", a détaillé M. d'Ormale.

Les obsèques, organisées mercredi à Saint-Tropez, se feront "dans la simplicité", avait détaillé à l'AFP Bruno Jacquelin, directeur des relations publiques de sa Fondation dédiée à la protection des animaux, le combat de sa vie.

La cérémonie religieuse, sur invitation, doit débuter à 11H00 à Notre-Dame de l'Assomption, petite église du XVIe siècle.

La célébration sera retransmise devant la mairie pour les riverains, ainsi que sur le port et la place des Lices, dans le centre du village.


Neige: interruption de service de tous les bus à Paris et en Ile-de-France

Tous les bus parisiens et franciliens ont progressivement cessé leur service mercredi matin vers 07H00, en raison de la reprise des chutes de neige sur la région, et retournent dans leurs dépôts, ont annoncé Ile-de-France Mobilités (IDFM) et la RATP. (AFP)
Tous les bus parisiens et franciliens ont progressivement cessé leur service mercredi matin vers 07H00, en raison de la reprise des chutes de neige sur la région, et retournent dans leurs dépôts, ont annoncé Ile-de-France Mobilités (IDFM) et la RATP. (AFP)
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  • Dans un communiqué envoyé en début de matinée, la RATP indique avoir décidé, "pour des raisons de sécurité", la suspension progressive de l'exploitation de l'ensemble des lignes de bus
  • Pour le moment, les lignes de tramway ainsi que les RER A et B fonctionnent normalement

PARIS: Tous les bus parisiens et franciliens ont progressivement cessé leur service mercredi matin vers 07H00, en raison de la reprise des chutes de neige sur la région, et retournent dans leurs dépôts, ont annoncé Ile-de-France Mobilités (IDFM) et la RATP.

Dans un communiqué envoyé en début de matinée, la RATP indique avoir décidé, "pour des raisons de sécurité", la suspension progressive de l'exploitation de l'ensemble des lignes de bus, "et ce jusqu'à ce que les conditions de sécurité soient à nouveau réunies".

Pour le moment, les lignes de tramway ainsi que les RER A et B fonctionnent normalement.

Les bus "sont progressivement rappelés au dépôt pour des raisons de sécurité. A trois centimètres de neige, ils peuvent circuler, mais avec plus de trois centimètres, ça commence à être compliqué", a déclaré le ministre des Transports Philippe Tabarot sur CNews mercredi matin.

IDFM invite de son côté "tous les voyageurs à vérifier le fonctionnement de leurs lignes de transport avant de quitter leur domicile. Toutes les informations sont mises à jour en temps réel sur les applications de mobilités et les comptes X des lignes".

Neige et verglas touchent mercredi matin le nord et l'ouest de la France, un phénomène d'une "ampleur rare dans le climat actuel" selon Météo-France, qui doit entraîner d'importantes restrictions sur les routes et dans le transport aérien.