Un boulanger d'origine tunisienne remporte le prix de la meilleure baguette de Paris

Le vainqueur du concours annuel de la meilleure baguette de Paris a été proclamé vendredi : il s’agit de Makram Akrout, de la boulangerie « Les boulangers de Reuilly », dans le 12e arrondissement. (Photo, AFP)
Le vainqueur du concours annuel de la meilleure baguette de Paris a été proclamé vendredi : il s’agit de Makram Akrout, de la boulangerie « Les boulangers de Reuilly », dans le 12e arrondissement. (Photo, AFP)
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Publié le Samedi 25 septembre 2021

Un boulanger d'origine tunisienne remporte le prix de la meilleure baguette de Paris

  • Chaque baguette doit être «de tradition», peser entre 264 et 314 grammes, et mesurer entre 55 et 70 cm
  • Les variables à maîtriser sont multiples: temps de poussée de la pâte, de cuisson, mais aussi «température extérieure, de l'eau, du four, de la pâte...»

PARIS : Ils arrivent des quatre coins de Paris à moto, à vélo, en camionnette, déposent à l'étage leurs baguettes encore tièdes, avec leur nom dans une enveloppe blanche fermée, puis repartent en vitesse vers leurs boulangeries reprendre le travail.

La meilleure baguette de Paris sur la table de Macron à l'Elysée

PARIS : Un boulanger parisien va fournir pendant un an la table du Palais de l'Elysée et du président français Emmanuel Macron, avec son pain sacré vendredi "Meilleure baguette de Paris" au terme d'une intense compétition.


Plus de 170 boulangers parisiens participaient cette année au grand prix de la meilleure baguette de la ville, sur les 1.107 artisans que compte la capitale française, berceau de la baguette.


Le vainqueur, Makram Akrout, est issu de la boulangerie "Les boulangers de Reuilly", située dans le 12e arrondissement de Paris.


Pour l'artisan de 42 ans, dont 19 ans de métier en France après être arrivé de Tunisie, "c'est la récolte d'années d'expérience".


"Je suis très fier", a-t-il déclaré à l'AFP. "Il faut que je sois à la hauteur, avec tous les gens qui vont venir ici goûter la meilleure baguette de Paris", a poursuivi celui qui s'était classé 10e en 2017, puis 6e en 2018. 


Outre le prix, M. Akrout remporte le droit de fournir en baguettes le Palais de l'Elysée pendant un an. "Je vais me préparer pour ça", appréhende-t-il.


Dans les bureaux du syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris, au cœur de la capitale, les baguettes avaient été réceptionnées vendredi puis anonymisées sous un numéro.


Elles avaient ensuite été dégustées puis notées par un jury constitué de 12 professionnels et habitants parisiens selon cinq critères: l'aspect visuel, l'odeur, la cuisson, l'alvéolage de la mie, et bien-sûr le goût.


Chaque baguette doit être "de tradition", peser entre 264 et 314 grammes, et mesurer entre 55 et 70 cm.


Le prix est un "sacre" et "une reconnaissance du savoir faire", a souligné auprès de l'AFP Franck Thomasse, le président du syndicat organisateur. 

Après la mutualisation des notes, le vainqueur a été proclamé vendredi soir: il s'agit de Makram Akrout, de la boulangerie "Les boulangers de Reuilly", dans le 12e arrondissement.

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Quelque 173 boulangers tentaient cette année de remporter le grand prix de la meilleure baguette de la ville de Paris, sur les 1 107 artisans que compte la capitale, berceau de la baguette. (AFP)


Pour l'artisan de 42 ans, dont 19 ans de métier en France après être arrivé de Tunisie, "c'est la récolte de ces années d'expérience".


"Je suis très fier", a déclaré à l'AFP M. Akrout. "Il faut que je sois la hauteur, avec tous les gens qui vont venir ici goûter la meilleure baguette de Paris", explique celui qui s'était classé 10e en 2017, puis 6e en 2018. Pour accueillir ses nouveaux clients, il réfléchit à ouvrir exceptionnellement dimanche.


Quelque 173 boulangers tentaient cette année de remporter le grand prix de la meilleure baguette de la ville de Paris, sur les 1.107 artisans que compte la capitale, berceau de la baguette.


"Il faut que la qualité du pain du concours soit conforme à la qualité vendue dans la boutique. On fait comme habituellement, tout simplement", glisse en déposant son oeuvre Xavier Lerty. Ce boulanger dans le 11e arrondissement participe pour la troisième fois.


Dans les bureaux du syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris, au coeur de la capitale, les baguettes sont réceptionnées puis anonymisées sous un numéro. Elles sont ensuite dégustées puis notées par un jury de 12 professionnels et habitants selon cinq critères: l'aspect visuel, l'odeur, la cuisson, l'alvéolage de la mie, et bien-sûr le goût.


Chaque baguette doit être "de tradition", peser entre 264 et 314 grammes, et mesurer entre 55 et 70 cm.


"Aujourd'hui, c'est un temps extraordinaire pour faire un beau pain. Pas d'humidité dans l'air, il ne fait pas trop chaud: on aura un bon goût", prédit Franck Thomasse, le président du syndicat. "Aujourd'hui, il faut que ce soit la perfection."


Le prix est un "sacre" et "une reconnaissance du savoir faire", souligne Franck Thomasse. Car les variables à maîtriser sont multiples: temps de poussée de la pâte, de cuisson, mais aussi "température extérieure, de l'eau, du four, de la pâte...", liste-t-il.


"Il y a eu plusieurs années où c'était le 18e arrondissement qui gagnait. Des boulangers disaient: "L'eau y est pour quelque chose !". Mais à l'en croire, seul le tour de main compte.


Outre le prix, M. Akrout remporte le droit de fournir en baguettes le Palais de l'Elysée pendant un an. "Je vais me préparer pour ça", appréhende-t-il.


Depuis 6 mois dans un nouveau magasin, il espère "augmenter de 30 ou 40% le chiffre d'affaires", et prévoit d'embaucher pour répondre à la demande.


Liban: la France triple son soutien humanitaire et envoie 60 tonnes d'aide

Photo d'archives du 1er novembre 2024. (AFP)
Photo d'archives du 1er novembre 2024. (AFP)
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  • "Nous avons décidé de tripler le volume de l'aide qui arrivera cette semaine. Cette aide atteindra 60 tonnes d'aide humanitaire à destination des Libanais, avec des kits sanitaires, des kits d'hygiène, des matelas, des lampes"
  • Ce soutien s'effectue "grâce au soutien de la Fondation CMA CGM" de l'armateur français

PARIS: La France s'apprête à tripler son soutien humanitaire au Liban, en y dépêchant jeudi 60 tonnes d'aide pour les réfugiés quittant le sud du pays où Israël mène des opérations militaires contre le Hezbollah pro-iranien, a annoncé mercredi le chef de la diplomatie française

"Nous avons décidé de tripler le volume de l'aide qui arrivera cette semaine. Cette aide atteindra 60 tonnes d'aide humanitaire à destination des Libanais, avec des kits sanitaires, des kits d'hygiène, des matelas, des lampes, mais aussi un poste sanitaire mobile", a déclaré Jean-Noël Barrot sur TF1.

Ce soutien s'effectue "grâce au soutien de la Fondation CMA CGM" de l'armateur français, selon lui.

Paris s'apprête par ailleurs à fournir "plusieurs dizaines" de véhicules de l'avant-blindé (VAB) aux forces armées libanaises, "dont nous considérons qu'elles sont seules légitimes à assurer la sécurité du Liban", a rappelé le ministre, qui a à nouveau appelé le Hezbollah à "cesser ses attaques sur Israël" et "à rendre ses armes aux autorités libanaises".

Quelque 760.000 personnes ont été déplacées depuis le début de la campagne de frappes, lancée en réponse à des tirs du Hezbollah, selon des chiffres publiés mardi par le gouvernement libanais.

Depuis que le Hezbollah a entraîné le pays dans la guerre régionale avec l'Iran le 2 mars en lançant des missiles sur Israël, près de 500 personnes ont été tuées.


Le Hezbollah doit se désarmer, Israël s'abstenir d'une opération d'envergure, selon Paris

 La France a exprimé mardi, à la veille d'une réunion d'urgence du Conseil de sécurité de l'ONU, "sa vive préoccupation" face à l'escalade de violences au Liban, exhortant le Hezbollah "à remettre les armes" et Israël "à s'abstenir de toute intervention d'envergure". (AFP)
 La France a exprimé mardi, à la veille d'une réunion d'urgence du Conseil de sécurité de l'ONU, "sa vive préoccupation" face à l'escalade de violences au Liban, exhortant le Hezbollah "à remettre les armes" et Israël "à s'abstenir de toute intervention d'envergure". (AFP)
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  • La France, qui devait accueillir le 5 mars une conférence internationale d'aide aux forces armées libanaises, réitère "son plein soutien aux autorités libanaises"
  • Condamnant "le choix irresponsable" fait par le groupe chiite pro-iranien de se joindre aux attaques iraniennes contre Israël depuis le 1er mars, Paris appelle "le Hezbollah à mettre fin à ses opérations"

PARIS: La France a exprimé mardi, à la veille d'une réunion d'urgence du Conseil de sécurité de l'ONU, "sa vive préoccupation" face à l'escalade de violences au Liban, exhortant le Hezbollah "à remettre les armes" et Israël "à s'abstenir de toute intervention d'envergure".

Condamnant "le choix irresponsable" fait par le groupe chiite pro-iranien de se joindre aux attaques iraniennes contre Israël depuis le 1er mars, Paris appelle "le Hezbollah à mettre fin à ses opérations", selon une déclaration du porte-parole du ministère français des Affaires étrangères.

Elle appelle en outre Israël "à s'abstenir de toute intervention terrestre ou d'envergure durable au Liban, dont l'intégrité territoriale et la souveraineté doivent être respectées".

La France, qui devait accueillir le 5 mars une conférence internationale d'aide aux forces armées libanaises, réitère "son plein soutien aux autorités libanaises", saluant leur décision le 2 mars dernier d'interdire les activités militaires et sécuritaires du Hezbollah.

La conférence du 5 mars, annulée en raison du déclenchement de la guerre au Moyen-Orient, était destinée à lever des fonds pour renforcer les forces de sécurité intérieures et l'armée libanaise, qui manquent cruellement de moyens financiers et d'équipements.

Cette aide était jugée fondamentale alors que l'armée libanaise était engagée dans un processus de désarmement du Hezbollah.

L'armée libanaise avait indiqué en janvier avoir achevé la première phase de ce plan de désarmement, couvrant la région située entre la frontière israélienne et le fleuve Litani, à une trentaine de kilomètres plus au nord. La deuxième phase, concernant une zone située au nord du fleuve, devait commencer.

En déplacement au Liban début février, le ministre français des Affaires étrangères Jean-Noël Barrot avait jugé positif le processus de désarmement, estimant qu'au sud du fleuve Litani, il n'y avait plus de menaces vers le nord d'Israël.

Il avait aussi demandé à l'Iran de cesser d'être une force déstabilisatrice au Liban alors qu'Israël suspectait le Hezbollah de se réarmer avec l'aide de Téhéran.

Les autorités israéliennes ont constamment jugé insuffisants les progrès dans le désarmement du groupe pro-iranien qui a fini par entraîner le Liban dans la guerre début mars.

 


Moyen-Orient: Macron se pose en leader de la défense européenne, faute de leviers sur le conflit

Le président français Emmanuel Macron arrive pour s’adresser aux médias lors de sa visite du porte-avions Charles de Gaulle à Chypre, le 9 mars 2026. (Reuters)
Le président français Emmanuel Macron arrive pour s’adresser aux médias lors de sa visite du porte-avions Charles de Gaulle à Chypre, le 9 mars 2026. (Reuters)
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  • Le président Emmanuel Macron se rend à Chypre et à bord du porte-avions Charles de Gaulle pour affirmer le rôle de la France comme leader de la défense européenne face à l’escalade au Moyen-Orient
  • Malgré cette démonstration de force et des échanges avec Massoud Pezeshkian, Donald Trump et Benjamin Netanyahu, l’influence diplomatique de Paris reste limitée et les appels à la désescalade n’ont pas encore produit d’effet

A bord du porte-avions Charles de Gaulle: Face au fait accompli de la guerre au Moyen-Orient, et sans grand levier pour influer sur son cours, le président français Emmanuel Macron, en déplacement lundi à Chypre et sur le porte-avions Charles de Gaulle, tente de reprendre l'initiative en traçant le sillon d'une France leader en matière de défense européenne.

Il a fait une visite express à Paphos, sur l'île méditerranéenne touchée par un drone de fabrication iranienne après le début du conflit déclenché le 28 février par les Etats-Unis et Israël contre l'Iran.

Message central: "lorsque Chypre est attaquée, c'est l'Europe qui est attaquée". Et la France répond présent pour la protéger, comme elle le fait pour ses partenaires du Golfe visés par des représailles iraniennes. Il a d'ailleurs évoqué, sans plus de précisions, de nouvelles "interceptions" de frappes qui se sont poursuivies ces derniers jours.

Dans la foulée, détour par le porte-avions Charles de Gaulle, désormais au large de la Crète, en Grèce, dans le cadre d'un important déploiement militaire décidé par Paris face à l'embrasement moyen-oriental.

"Ce qui est très important, et habile, dans ces déplacements, c'est qu'ils lui permettent de reprendre l'initiative alors que, depuis le début de la guerre, tous les Européens étaient placés devant le fait accompli", dit à l'AFP Cyrille Bret, chercheur à l'Institut Montaigne.

- "Montrer les muscles" -

"La position d'Emmanuel Macron est vraiment de montrer les muscles", en déployant "un effort capacitaire considérable", ajoute-t-il.

Le Charles de Gaulle est en Méditerranée orientale dans le cadre d'un important dispositif aéronaval appelé aussi à mobiliser huit frégates et deux portes-hélicoptères amphibies dans une vaste zone incluant également la mer Rouge et le détroit d'Ormuz dans le Golfe.

Même si les autorités françaises martèlent qu'il s'agit d'une posture strictement "défensive", et pas d'une participation directe au conflit, "l'engagement d'un groupe aéronaval d'une telle ampleur, c'est un vrai risque", estime cet expert: "ça rend la France encore plus une cible dans la région".

En étant le premier dirigeant à se rendre à Chypre, et en ayant dépêché ces moyens militaires en coordination avec plusieurs pays, dont l'Italie et l'Espagne, Emmanuel Macron tente de conforter son rôle de leader de la défense européenne, une semaine après avoir mis la France au centre du jeu en proposant une dissuasion nucléaire "avancée" au service de l'Europe.

"Votre présence aujourd'hui démontre la puissance de la France, celle d'une puissance d'équilibre, de paix aux côtés de ses amis", a-t-il lancé lundi aux marins du Charles de Gaulle.

"Celle aussi d'une puissance européenne qui sait organiser autour d'elle et orchestrer la présence de plusieurs autres européens", a ajouté celui qui plaide depuis plusieurs années pour une autonomie stratégique du Vieux Continent.

- "Où est la voix de la France?" -

Par contraste, le Royaume-Uni est critiqué pour son déploiement plus poussif, alors même que c'est une base britannique qui a été touchée à Chypre.

"Pour l'instant la réaction de la France est plutôt la bonne", a d'ailleurs reconnu l'un de ses principaux opposants, le président du Rassemblement national (extrême droite) Jordan Bardella.

Sur le front diplomatique, toutefois, d'autres voix critiquent un certain embarras du chef de l'Etat, qui semble vouloir ménager les Etats-Unis et Israël, sans pour autant approuver leur opération ni y participer plus directement.

"Où est la voix de l'Europe, où est la voix de la France?", a interrogé dimanche, sur la même chaîne, l'ex-Premier ministre Dominique de Villepin, qui prépare une candidature à la présidentielle de 2027. "C'est Pedro Sanchez qui sauve l'honneur de l'Europe", a-t-il estimé, saluant l'opposition plus résolue à cette guerre de la part du chef du gouvernement espagnol.

Si Emmanuel Macron a été dimanche le premier dirigeant occidental à s'entretenir au téléphone avec son homologue iranien Massoud Pezeshkian depuis le début du conflit, et s'il a parlé à plusieurs reprises à Donald Trump et au Premier ministre israélien Benjamin Netanyahu, ses leviers diplomatiques sont limités.

Pour l'instant, ses appels à la désescalade sont restés sans effet. Il n'a pu convaincre Israël de ne pas étendre le conflit au Liban en riposte à des tirs du Hezbollah pro-iranien, même s'il constate que l'armée israélienne n'a pas, à ce stade, lancé d'offensive terrestre d'ampleur.